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La carte

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Les entrée
Le foie gras du pays lotois poêlé,
cives et jeunes pousses condimentées,
bouillon de canard rafraichi à l'Avèze.
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Belle langoustine rôti
chou de printemps farci des pinces
au poivre de Sichuan vert
et son jus de carapace à l'ail des ours
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Asperges vertes des Gravettes et morilles,
échalote grise confite et crémeux de jaune
d'oeuf de poule, émulsion à l'ail nouveau



Les poissons
Turbot de nos côtes rôti
jeunes blettes farcies des bardes
à la façon d'un grnobloise,
jus brun à la cardamone fumée
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Dos de sandre rôti et cuit en cocotte aux aromates
miroir de Malbec et méli mélo de betteraces et jeunes racines
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Filet de Saint Pierre poché au beurre de citron,
jus d'une bouillabaisse, pomme fondante
et févettes aux gratons