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La carte

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Les Entrées
Les asperges vertes de Mr Murat
Coulis de truffe noire de Lalbenque, jus monté au foie gras et garam massala
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Foie gras de canard du pays lotois
Grillé puis poché, rhubarbe et aillet à l’étuvée, condiments acidulés,
Consommé infusé à la fleur de sureau
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Gros escargots de Cyril,
Rissolés au beurre de baies roses, cardons braisés et moelle de bœuf,
Bouillon d’herbes au raifort



Les Poissons
Truite du gourffre de Blagourd
Vapeur d’herbes, écrevisses et champignons aux senteurs de noisettes,
Betterave confite à l’hibiscus et sa sauce à l’ortie
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Dos de sandre rôti et cuit en cocotte aux aromates
méli-mélo de betteraves et jeunes racines,
Soubise d’oignons fumés, miroir de Malbec
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Dos de Saint Pierre
Confit au beurre, choux de printemps rôtis aux noix de Macadamia,
Nectar de carottes gingembre, jus à la cardamome verte