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La carte

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Les Entrées
Le foie gras du pays lotois poêlé,
cives et jeunes pousses condimentées,
bouillon de canard rafraichi à l'Avèze.
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Belles langoustines rôties
chou de printemps farci des pinces
au poivre de Sichuan vert
et son jus de carapace à l'ail des ours
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Assiette de légumes de saison et truffe d'été,
bouillon parfumé au safran du Quercy



Les Poissons
Filet de Sébaste rôti
Fleur de courgette farcie,
artichaut poivrade façon barigoule,
jus d'une ratatouille corsé
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Dos de sandre rôti et cuit en cocotte aux aromates
miroir de Malbec et méli mélo de betteraces et jeunes racines
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Filet de Saint Pierre poché au beurre de citron,
jus d'une bouillabaisse, pomme fondante
et févettes