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Le travail
Le vignoble de Mercuès détient les plus hautes densités de l'appellation Cahors, rivalisant dans ce domaine avec les plus grands crus.

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La particularité du Château de Mercuès est le choix d'une très forte densité de plantation puisqu'à ce jour, plus de 50% du vignoble sont plantés à 6666 pieds hectare (soit 65% de plus que la norme locale), faisant du Château de Mercuès la plantation la plus étroite de toute l'Appellation.

Cette méthode ancestrale permet d'obtenir des vins concentrés, aptes au vieillissement et relativement stables. A Mercuès, les vinifications sont menées avec beaucoup de rigueur : sélection parcellaire, sélection du
raisin distribué cuve par cuve parcelle par parcelle, remontage long pour extraire les plus beaux tanins du Malbec.

 

Suit un élevage de 12 mois minimum en fûts dans la pénombre des chais. Le vieillissement se fait pour partie en barriques neuves de chêne français sélectionnées avec soin et pour le reste en barrique d'un premier vin.

Le vin du Château de Mercès est ensuite mis en bouteilles au château où il vieillit encore, selon les millésimes, quelques années.