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Le Chef
Passion du terroir,
sélection de produits rares
et subtilité de création


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  Philippe COMBET est à la tête des fourneaux de Mercuès depuis quinze ans. Initié dans des établissements étoilés par de grands maîtres tels que Louis Outier à L'Oasis, Jacques Chibois au Gray d'Albion et Christian Willer à La Palme d'Or du Martinez, ce passionné de cuisine aux influences méditerranéennes fièrement revendiquées a su créer un style de cuisine  sans pareil.
  Sa belle maîtrise de l'art de travailler le poisson et son goût particulier pour la truffe noire du Quercy font partie de ses nombreuses spécialités.