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Amuse-bouche du moment
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Etuvée d'asperges sauvages aux écrevisses

sur un palet de betterave Chiogga et caillé de brebis, bouillon léger

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Filet de Saint Pierre poché au beurre de citron
jus d'une bouillabaisse, pomme fondante et févette

Filet de veau de l'Aveyron et du Ségala,
Belles carottes fondantes en gourmandise, croustille de pomme de terre et girolles, jus de veau à la livèche

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La violette et ses fruits rouges